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  • Oct 10 Wed 2012 00:17
  • 豆漿

 

又來說豆漿機~~~哈!!!其實是我又敗了一台EUPA~~~(補開箱圖)

 

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黑木耳紅棗湯

乾燥黑木耳------15g  (也可用新鮮的)
桂圓乾--------------10g
紅棗乾--------------5
冰糖------------------10g
黑糖------------------1
過濾水-------------1000cc



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【材料】:豬絞肉 1斤、中筋麵粉 5杯、高麗菜末 1杯、蔥花 1杯、韭菜末 2/3杯、薑末 1/3小匙
【調味料】:香油 1大匙、米酒 1大匙、醬油膏 1大匙、即溶酵母 1小匙、鹽 1/3小匙、白醋 1小匙
【做法】:
1、高麗菜末加入鹽。
2、絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份,一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡,另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2、把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型,分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3、鍋中放入少許油,依序排入水煎包。
4、冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半,再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
5、約7至8分熟後,再撒上芝麻淋上香油,即可起鍋。

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【材料】:蔥花2碗、豬板油1碗、低筋麵粉3又1/2杯、生白芝麻1杯、油1/2杯、鹽1小匙
【做法】:
1. 把2杯的低筋麵粉,半杯油和半杯的水揉成糰即為油皮,接著捍成長條狀後切20等份。
2. 再把1杯半的低筋麵粉,半杯的油揉成糰即為油酥,再搓成長條狀後切20等份。
3. 取一個油皮壓扁後,包上一個油酥揉成圓型,即為「酥皮」。
4. 豬板油及鹽拌勻備用。
5. 酥皮壓扁後先從左至右捲起,再壓扁再從上至下捲起再壓扁,依序包入豬板油及蔥花後收口,塑型成扁圓狀。

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麵糰材料 / 中筋麵粉 3杯、二砂糖 2大匙、乾酵母粉 1又1/2小匙、水 1又1/4杯、沙拉油 1大匙
餡料材料 / 宜蘭三星蔥 半斤、鹽 1又1/4小匙、黑胡椒粒 1小匙、香油 1大匙
手粉材料 / 中筋麵粉 半杯
做法:
1、取一容器,放入麵糰材料揉成光滑麵糰,放入盆中發酵45-60分鐘備用。
2、蔥切成蔥花加入鹽、黑胡椒粒、香油拌勻備用。
3、麵糰分成5-10等份,每一份桿成長片狀,鋪上青蔥料後包成長條卷狀壓平,再拍上手粉,略放15分鐘。
4、蔥餅入平底鍋,以半煎炸至兩面金黃即可。

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材料:全蛋588g、糖216g、水麥芽49g、蜂蜜118g、低筋麵粉353g、沙拉油168g、牛奶118g、鹽8g。 

做法:準備攪拌機把糖、蜂蜜、水麥芽、鹽、全蛋一起倒入到攪拌鋼盆中,之後開始用快速攪拌直到呈現很細緻的蛋糊,再用過篩器把低筋麵粉過篩到攪拌鋼盆中,再來可用手來攪拌­讓麵粉來混和蛋糊,再來把沙拉油、牛奶混和後再取出一些麵糊加入混和攪拌,攪拌完後再倒回攪拌鋼盆中再用刮板來攪拌均勻,攪拌均勻後呈現出整個細緻感覺且沒有任何泡泡,再­倒入烤盤中再輕敲一下讓整個麵糊平整後送入烤箱,溫度為上下火150度,時間為35~40分鐘即可取出,這樣就完成蜂蜜蛋糕。


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材料:5顆雞蛋(蛋白、蛋黃分開)、低筋麵粉150g、泡打粉1/2茶匙、沙拉油2大匙、鋁箔紙圓模、白砂糖120g。 

先把鋁箔紙圓模底部加紙在週邊塗上油,這樣比較好脫模,麵粉、泡打粉須先過篩,先準備一鍋滾水裡面放上架子等會再把蛋糕放入,再來把蛋白在調理盆中用打蛋機打發,再來加入­一半的砂糖再打發,之後把另一半砂糖與蛋黃加入一起打發,這時要打到整個變白後且發泡起來之後即可,再來慢慢均勻灑上麵粉,這邊攪拌注意要由下往上輕輕拌勻,如果用一般方­式攪拌會讓麵粉起筋,這樣會讓麵包不容易發且不鬆軟,攪拌後加入沙拉油再拌勻,這樣就可以倒入圓模中,再來增加色調灑上炒過的白芝麻、切碎的枸杞、海苔粉,之後放入先前準­備好的蒸鍋中開大火,鍋中水要滾量要足再蓋鍋後大約蒸15-20分鐘,之後打開用筷子插入蛋糕中摸筷子有無黏性,如無就完成蒸蛋糕






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各式凝結劑使用方式



一.吉利丁片使用方式

吉利丁片&吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.

使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體

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用料:麵粉250、水150、鹽 2克 、酵母5、小蘇打1.2、油適量
油條的做法:

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