【材料】:豬絞肉 1斤、中筋麵粉 5杯、高麗菜末 1杯、蔥花 1杯、韭菜末 2/3杯、薑末 1/3小匙
【調味料】:香油 1大匙、米酒 1大匙、醬油膏 1大匙、即溶酵母 1小匙、鹽 1/3小匙、白醋 1小匙
【做法】:
1、高麗菜末加入鹽。
2、絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份,一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡,另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2、把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型,分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3、鍋中放入少許油,依序排入水煎包。
4、冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半,再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
5、約7至8分熟後,再撒上芝麻淋上香油,即可起鍋。

備註:
1、如果麵粉是100克;酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2、老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。

 







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